Y pysgod coch mwyaf poblogaidd yn Rwsia, a ddefnyddir ar gyfer halltu a phobi, yw eog, eog pinc, eog, eog, eog ac eog coho. Yn erbyn eu cefndir, mae sim yn aros ychydig - pysgodyn, sydd, yn union fel y gweddill, yn cyfeirio at wrthrychau pysgota gwerthfawr. Mae ganddo flas cain, mae'n coginio'n gyflym iawn. Ac nid yw cynnwys fitaminau a mwynau iach yn israddol i bysgod coch eraill.
Gwerth maethol a chynnwys calorïau
Mae Sima yn rhywogaeth o bysgod coch, a chan ei briodweddau buddiol gellir ei gymharu ag eog a brithyll. Mae'n cynnwys asidau brasterog annirlawn Omega-3 ac Omega-6, sy'n atal datblygiad atherosglerosis, asidau amino sy'n amddiffyn rhag canser a diabetes, seleniwm - fitamin sy'n rhoi oedi yn eu henaint ac sy'n rhoi hirhoedledd.
Blas ar ansawdd pysgod
Mae Sima yn bysgodyn tyner, mae ei flas yn arbennig. Mae angen i chi ei goginio'n gyflym iawn, os byddwch chi'n colli'r foment, bydd yn cael ei sychu ac yn colli ei orfoledd cynhenid.
Ceir blas diddorol gyda sims hallt. Ar frechdanau, mae'n debyg iawn i gaviar o eog sockeye neu bysgod coch eraill. Felly, amlaf mae'r halen yn cael ei halltu, ac ar ôl hynny mae'n cael ei bobi mewn ffoil neu ei ffrio mewn cytew. Ac o'r pysgodyn hwn ceir clust flasus iawn, gyda braster pinc, tryleu ar ei ben.
Sima: sut i goginio yn y popty ac yn y badell
Ceir sim suddiog trwy bobi yn y popty (mewn ffoil). Yn ogystal, gallwch ddefnyddio unrhyw lysiau, ond mae'n well cymryd tomatos a zucchini. Bydd sudd llysiau yn treiddio trwy gig Sima, a bydd ei flas yn dod yn fwy tyner fyth.
Torrwch y pysgod yn stêcs, 2.5 cm o drwch, taenellwch nhw gyda sudd lemwn a'i anfon i'r oergell i'w biclo am o leiaf awr. Ar yr adeg hon, torrwch y zucchini a'r tomatos yn gylchoedd tenau, a'u dosbarthu'n gyfartal ar bob dalen o ffoil. Rhowch y stêcs ar ei ben. Halen, pupur, lapio a'i anfon i'r popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 200 gradd am 30 munud.
Mae ffrio Sim yn troi allan i fod yn sych i lawer. Felly, cyn anfon y pysgod i'r badell, rhaid ei farinogi. I wneud hyn, ar gyfer 1 kg o sim, wedi'i dorri'n ddarnau wedi'u dognio, bydd angen: 250 ml o laeth (dŵr wedi'i ferwi), halen, pupur, dil sych, 2-3 diferyn o finegr seidr afal (gall gwin fod), 2-3 ewin o arlleg (wedi'i wasgu trwy wasg). Paratowch y marinâd o'r cynhwysion, eu llenwi â physgod a'u gadael ar dymheredd yr ystafell am gwpl o oriau.
Ar ôl yr amser penodedig, tynnir y sim allan o'r marinâd. Heb dynnu dil neu garlleg o ddarn, rholiwch y pysgod mewn blawd a'i anfon i badell ffrio boeth gyda menyn. Ffrio nes ei fod yn frown euraidd ar y ddwy ochr. Mae Sima (pysgod) yn llawn sudd, ond ar ôl marinâd gyda llaeth, mae ei blas yn fwy cain. Coginiwch mewn padell heb gaead.
Sut i halenu pysgodyn sim mewn 12 awr
Mae pysgod coch (gan gynnwys sim) yn cadw ei briodweddau defnyddiol yn llawn ar ffurf halen yn unig. Mae pob dull arall o'i brosesu yn llai dewisol.
Er mwyn i'r sim - y pysgod y mae eu llun wedi'i gyflwyno uchod - goginio'n gyflymach, mae ei ffiledau'n cael eu torri â thrwch o ddim mwy nag 1 cm. Ar gyfer halenu, defnyddir halen a siwgr mewn cymhareb 1: 1. Mae union faint y sbeisys yn dibynnu ar bwysau'r pysgod.
Clust Sima
Y ddysgl gyntaf, sy'n cael ei pharatoi o ddal Sims gan bysgotwyr, yw'r glust. Credir mai gan y cynrychiolydd hwn o deulu'r eog y mae hi'n cael y mwyaf blasus.
Mae'r cynhwysion ar gyfer y cawl yn cynnwys cynhyrchion o'r fath (fesul 2 litr o ddŵr): tatws - 700 g, winwns a moron, garlleg, lemwn, dil, halen, pupur, sim. Yn yr achos hwn, nid yw ryseitiau ar gyfer coginio cawl pysgod o rywogaethau eraill o bysgod yn gwbl addas, sy'n gysylltiedig â blas arbennig o fregus o gig. Os ydych chi'n ei ychwanegu at y badell o leiaf ychydig funudau ynghynt, bydd y pysgod yn cwympo.
Ble mae pysgod Sim i'w cael?
Mae Sima yn byw yn nyfroedd arfordir Asiaidd y Cefnfor Tawel yn unig - o Afon Amur i Tumen-ula. Mae i'w gael yn bennaf ym masn Môr Japan. O ran natur, mae dau fath o'r pysgodyn hwn - mudol a phreswyl.
Gellir dod o hyd i'r pwynt gwirio:
- ar Sakhalin
- yn Japan
- yn Ynysoedd Kuril
- yn afonydd Primorye,
- yn ne Kamchatka (mewn symiau bach a dim ond yn ystod y tymor paru),
- yn Busan
- yn yr afon niwlog.
Nid yw Sim Preswyl yn ffafrio dŵr y môr yn arbennig, gan fod yn well ganddo aros yn yr afonydd. Mae hi ychydig yn llai na'i chymheiriaid cefnfor ac yn byw:
- yn Japan
- yn Taiwan
- ar Sakhalin
- yn Primorye,
- yn Nhiriogaeth Khabarovsk.
Roe pysgod Sima
Mae ymgyrch silio Sims yn cychwyn ym mis Ebrill ac yn para tan hanner cyntaf mis Gorffennaf. Yn Kamchatka, gall lusgo ymlaen tan ddiwedd mis Gorffennaf. Mae'r Sim yn dewis lle ar gyfer ei dir silio yn rhannau uchaf yr afonydd a'r nentydd llydan sy'n llifo iddynt. Y prif ofynion ar gyfer y ddyfais soced yw:
- cerrynt gwan
- presenoldeb gwaelod creigiog neu gerrig mân.
Cyn gynted ag y bydd y sim yn cyrraedd y lle iawn, mae hi'n mynd ymlaen yn uniongyrchol i silio, sy'n parhau tan ddechrau'r hydref. Ar ôl i'r sim esgor ar epil, mae hi'n marw.
Mae Caviar o'r pysgodyn hwn yn cael ei ystyried yn ddanteithfwyd go iawn. Yn bennaf mae'n cael ei halltu. Mae pris y cilogram o sima caviar yn amrywio o 5,000 rubles y cilogram.
Priodweddau defnyddiol pysgod sim
Mae cynnwys calorïau'r sim yn isel - dim ond 208 cilocalor fesul 100 gram o gynnyrch, ond mae'n cynnwys llawer o frasterau a phroteinau, y mae'r pysgodyn yn cael blas unigryw iddynt. Bydd unrhyw ddysgl sima yn anhepgor ar y bwrdd ar gyfer athletwyr a dieters.
Ymhlith priodweddau defnyddiol y pysgodyn hwn, hoffwn nodi yn gyntaf oll:
- presenoldeb asidau Omega-3 ac Omega-6, nad ydynt yn caniatáu datblygu atherosglerosis,
- presenoldeb asidau amino sy'n amddiffyn y corff rhag oncoleg a diabetes,
- Mae cig Sima yn cynnwys Seleniwm fitamin prin, a gall ei ddefnyddio'n rheolaidd ohirio henaint a rhoi ychydig flynyddoedd ychwanegol o fywyd.
Sut i goginio sim
Yn y bôn, mae daliad cyfan sim (bron i dri chwarter) yn cael ei halltu a'i ysmygu. Mae'r chwarter sy'n weddill yn mynd i silffoedd y siop garcas cyfan wedi'i rewi neu fel cynhyrchion lled-orffen. Hefyd, mae balyk a bwyd tun yn cael eu gwneud o sim. Gweler hefyd: Sut i halenu caviar eog
Mae sima wedi'i rewi a chynhyrchion lled-orffen ohono yn cael eu ffrio mewn padell neu ar dân agored (barbeciw, barbeciw), wedi'u berwi, eu pobi yn y popty, ac ati. Fel nad yw'r sim yn troi allan yn sych, rhaid ei farinogi cyn ffrio, ac yna coginio'n gyflym, heb ei or-or-ddweud ar y tân. Fel arall, gall y sim golli ei orfoledd, a chyda'r blas unigryw.
Rysáit halltu Sims
Mae ffordd gyflym o halltu sims, nad yw'n cymryd mwy na 12 awr.
- Mae'r pysgodyn yn cael ei dorri mewn sleisys heb fod yn fwy trwchus nag 1 cm,
- Mae'n cael ei roi mewn cynhwysydd gwydr,
- Wedi'i dywallt â chymysgedd o siwgr a halen (1: 1),
- Mae wedi'i orchuddio'n dynn â chaead a'i anfon i'r oergell.
- Ar ôl 12 awr, mae'r pysgod yn hollol barod i'w fwyta.
BIOLEG SIMULAR
Pysgod mudol Sima: yn byw yn y môr, yn bridio mewn afonydd. Yn Japan mae'n ffurfio ffurf breswyl mewn afonydd a llynnoedd. Spawns unwaith mewn oes, ac ar ôl hynny mae'n marw.
Fe’i cynhelir yn Amur o ddiwedd mis Gorffennaf i ganol mis Awst, yn ardal Posyetsky - ym mis Medi, yn Japan - ym mis Medi - Hydref. Mae silio yn digwydd ar dymheredd o 7-12 °, ar y pridd cerrig mân lle mae'r wyau wedi'u claddu.
Ffrwythlondeb yw 1.4-5.2 mil o wyau, 3.2 mil o wyau ar gyfartaledd.
Mae Caviar, fel pob eog, ar y gwaelod. Mae pobl ifanc yn gorwedd yn yr afon am hyd at flwyddyn, gan gyrraedd hyd o dros 10 cm, weithiau 18-20 cm. Mae gan bobl ifanc o'r maint hwn 7-11 o streipiau traws du mawr ar ochrau'r corff.
Mae Sima yn cyrraedd hyd o 71 cm a phwysau o 9 kg.
Mae maint pysgod pysgota Sim yn wahanol mewn gwahanol ardaloedd. Yn ardal Posyetsky, y hyd yw 52-68 cm, ar gyfartaledd 61 cm, pwysau 4 kg, yn yr afon. Cumin yn llifo i Culfor Tatar, hyd hyd at 71 cm a phwysau hyd at 9 kg (canolig: hyd 60-63 cm, pwysau 4-5.5 kg), yn rhannau isaf Afon Amur 46-67 cm, 54-57 cm ar gyfartaledd, pwysau -1.6-3.2 kg, cyfartaledd o 2.3 kg.
Mae ffurf dŵr croyw preswyl pysgod Sim yn cyrraedd hyd o ddim ond 28 cm. Mae Sim fel arfer yn aildyfu yn y drydedd, yn llai aml ym mhedwaredd flwyddyn ei fywyd. Mae Sims gwrywaidd sy'n gorwedd yn yr afon yn cyrraedd y glasoed sydd eisoes yn 18 cm.
Mae Sima yn ysglyfaethwr, fel eogiaid Môr Tawel eraill.
Rhywogaethau eraill o'r genws Oncorhynchus yw eog pinc ac eraill.
Sima yw'r eog mudol cyntaf i fynd i mewn i Amur ar ôl ei agor, mewn rhai blynyddoedd o ddechrau mis Mai, fel arfer o ganol mis Mai i ddechrau mis Mehefin. Fel eog pinc, ac yn wahanol i eogiaid chum, mae'n mynd i Amur o'r de, o Fôr Japan. Uchder y cwrs yn rhannau isaf Afon Amur ganol mis Gorffennaf, y diwedd - ddiwedd mis Gorffennaf - dechrau mis Awst.
Yn yr Amur, mae sbesimenau sengl yn codi 300-400 km uwchben Nikolaevsk. Mae pobl ifanc yn rholio i'r môr yn tua blwyddyn neu fwy.
SIMA PYSGOD
Dim ond yn Rwsia, Korea a Japan y mae Sima yn cael ei gloddio. Cyrhaeddodd dalfeydd Japan 292 mil o ganolwyr ym 1915 (ym 1923-1925 nid oeddent yn fwy na 126 mil o ganolwyr, ac ym 1936-1938 fe gwympon nhw i 100 mil o ganolwyr), gyda'r meintiau mwyaf yn cael eu cynaeafu o Hokkaido. Yn Korea, cyfanswm y dalfeydd oedd 8-26 mil o dunelli (1936-1939).
Yn nyfroedd Rwsia, prin yw'r nifer, ac roedd ei dal yn 6–9 mil o dunelli (1936-1939), roedd y dalfeydd mwyaf yn yr afon. Tumnin, ymhellach yn tt. Mine, Botchi, Samarga. Mae Sima yn destun bridio artiffisial.
Techneg a chwrs pysgota
Mae'r sim yn cael ei ddal yn ystod y rhwyd sefydlog a castio (yn Japan hefyd gan rwydi tagell).
Mae tri chwarter cyfanswm y dal yn cael ei drin â haleniad canolig neu gryf, weithiau'n cael ei ysmygu gan ysmygu oer. Mae rhan o'r ddalfa'n mynd hufen iâ i'r farchnad.
I raddau bach a ddefnyddir i baratoi cynhyrchion balyk. Mae Caviar yn hallt.
Disgrifiad
Mae Sima yn debyg i eogiaid coho, ond mae ganddi esgyll rhefrol mwy amlwg a streipiau traws tywyll ar ochrau'r corff, hyd yn oed mewn pysgod sy'n oedolion. Mewn unigolion silio, mafon ydyn nhw. Yn y pelydrau esgyll dorsal III-IV (V) 10-13, yn y rhefrol III-IV 11-14 (15) (12 fel arfer), stamens tagell 18-22, pelydrau tagell 11-15, atodiadau pylorig 35-76, fertebra 63 -64 (63 fel arfer), 66. Mae'r graddfeydd yn gymharol fawr, yn y llinell ochrol 130-140.
Mae genau siâp bachyn gan ddyn aeddfed rhywiol. Mae corff y sim yn uchel iawn ar y cyfan, mae ei uchder rhwng 28 a 31% o hyd y corff. Mae twmpath enfawr yn tyfu mewn gwrywod yn ystod silio, ac maen nhw'n ymddangos hyd yn oed yn uwch o hyn. Mae'r ên uchaf yn ymestyn ac yn plygu gan fachyn. Mae dannedd enfawr yn tyfu ar yr ên.
Lliw
Yn y môr, mae'r lliw yn arian. Hyd yn oed mewn pysgod sy'n oedolion, mae streipiau traws mawr yn cael eu cadw ar y corff, sy'n rhifo 8-11, mewn unigolion sy'n mynd i mewn i'r afon maen nhw'n rhuddgoch ysgafn, yn dywyllu silio, mewn gwrywod mae fel arfer yn fwy disglair nag mewn menywod. Ar y cefn mae smotiau bach crwn du. Ar waelod y esgyll dorsal 3 smotyn tywyll. Weithiau smotiau du bach ar yr esgyll dorsal, caudal ac adipose. Mae brig esgyll rhefrol a llabed isaf y caudal yn rhuddgoch. Ar ôl cyrraedd tiroedd silio, mae'r fenyw yn newid yn aruthrol o ran lliw ac siâp. Mae lliw ariannaidd hyd yn oed yn troi'n wyn.
Dimensiynau a phwysau Sims
Hyd yr ên uchaf mewn gwrywod yw 14.9-17.1, ymhlith menywod 12.6-13.2% o hyd y corff (hyd at ddiwedd y pelydrau canol C). Mae diamedr y llygad yn gostwng yn sylweddol gydag oedran: mewn pobl ifanc (hyd at 200 mm) mae'n 20-30% o hyd y pen, ac mewn oedolion mae'n gostwng i bron i 10%. Mewn pobl ifanc, mae 6–11 smotyn traws tywyll ar ochrau'r corff; nid oes unrhyw smotiau ar yr esgyll dorsal a caudal; 1–4 smotyn du o amgylch y disgybl.
Hyd (hyd ddiwedd pelydrau canol C) gwrywod sy'n oedolion o'r afon. Tumnin (yn llifo i Culfor Tatar) ar gyfartaledd 63 cm (uchafswm 71 cm), pwysau ar gyfartaledd 5.5 kg (uchafswm o 9.0 kg), benywod ar gyfartaledd 60.5 cm (uchafswm o 67 cm), pwysau ar gyfartaledd 4, 0 kg (6.0 kg ar y mwyaf). Yn ardal Posyetsky (ger y ffin: gyda Korea) mae sim mawr hefyd yn cael ei ddal: mae menywod yn 52-68 cm. Yn rhannau isaf yr Amur, mae'r meintiau'n llai: gwrywod 46-67 cm, ar gyfartaledd 56.8 cm, pwysau 1.8-3.2 kg, ar gyfartaledd 2.3 kg, benywod 47-62 cm, cyfartaledd o 54.4 cm, pwysau 1.6-3.1 kg, cyfartaledd o 2.3 kg.
Lledaenu
Ffurfiau pasio a dŵr croyw o fasn y Môr Tawel, yn byw ar arfordir Asia yn unig o benrhyn Korea a Japan (Hokkaido a Honshu) i Amur, Sakhalin ac arfordir gorllewinol Kamchatka. Cyflwynir ffurf breswyl mewn llynnoedd ac afonydd, gan gynnwys Taiwan ac Ynysoedd Ryukyu, ar Benrhyn Korea ac yn Japan.
Ffordd o Fyw
Ar ôl agor y sim Amur, mae'r cyntaf o'r eog pasio yn mynd i mewn i'r afon - mewn blynyddoedd eraill ddechrau mis Mai, fel arfer o ganol mis Mai, dechrau mis Mehefin. Fel eog pinc, ac yn wahanol i eogiaid chum, mae'n mynd i mewn i Amur o'r ffordd ddeheuol, h.y., o Fôr Japan. Ni wyddys pa mor uchel y mae'n codi. Mae ganddo ffurfiau corrach dŵr croyw. Mae'r symud yn cychwyn yn gynnar ym mis Mai, ac yn parhau tan ddechrau mis Medi. Nid yw'n codi'n uchel yn yr afonydd, ond mae'n mynd yn uwch nag eog pinc.
Glasoed
Mae Sima yn rhywogaeth gymharol ragofus: mae'n cyrraedd y glasoed fel arfer yn y 3edd, yn llai cyffredin yn y 4edd flwyddyn. Mae gwrywod corrach yn aeddfedu ar hyd 10-22 cm, yn pwyso tua 88 g yn 1-2 oed. Yn Japan, ac mae sims benywaidd yn cyrraedd y glasoed, gan aros mewn dŵr croyw.
Lluosogi Masu
Mae'n mynd i mewn i'r afonydd yn gynharach nag eog arall (ym mis Mai-Gorffennaf). Silio ar ddiwedd mis Gorffennaf-Medi (yn y de tan fis Hydref). Mae uchder y cwrs yn is: mae'r Amur yn cwympo ganol mis Gorffennaf, y diwedd - yn ail hanner mis Gorffennaf, dechrau mis Awst. Silio yn rhannau isaf yr Amur ers diwedd mis Gorffennaf. Nifer yr wyau ar gyfartaledd 3200 darn. Yn ardal Posyetsky, mae'r cwrs yn hwyrach nag yn Amur, tua chanol mis Awst yn union ac ar ddiwedd y mis hwn, yn silio ganol mis Medi hwyr. Mae tiroedd silio wedi'u lleoli yn rhannau uchaf yr afonydd. Mae Caviar wedi'i osod mewn nythod ar briddoedd siltiog cerrig mân. Y cyllid ar gyfartaledd o 3.2 mil o wyau. Ar ôl silio, mae pysgod yn marw, gall rhai corrach oroesi'n rhannol a llithro i'r môr.
Datblygiad
Mae Caviar yn datblygu yn y ddaear. Y cyfnod deori yw 50-70 diwrnod. Ar ôl 25-30 diwrnod, mae smotiau traws tywyll yn ymddangos ar ochrau'r ffrio, mae dannedd yn ymddangos. Daw Young allan o'r ddaear ym mis Mawrth-Ebrill. Erbyn diwedd mis Gorffennaf, mae pobl ifanc yn cyrraedd maint o 40 mm. Mae Sims ifanc yn aros am amser hir yn yr afon, tua blwyddyn, gan gyrraedd hyd o dros 100 mm, weithiau 180-200 mm. Mewn pobl ifanc o'r maint hwn, ar ochrau'r corff mae 7-11 o streipiau traws du mawr, 3 smotyn mawr ar bennau uchaf y streipiau traws, smotiau crwn bach ar y cefn uwchben y streipiau traws, weithiau mae smotiau crwn ac o dan y streipiau traws, ar waelod yr esgyll dorsal mae 3 smotyn tywyll. mae'r esgyll yn ddi-liw, weithiau'n smotyn du ar waelod yr esgyll brasterog. Mae'r corff yn uchel, esgyll rhefrol gyda tenderloin, yn gostwng gydag oedran. Mae pobl ifanc 50-60 mm o hyd yn cael eu symud i rannau a rhwygiadau rhan ganolog yr afon. Yn ail flwyddyn bywyd, mae rhan o'r bobl ifanc yn llithro i'r môr. Mae Stingray yn y môr yn cychwyn yn y gwanwyn.
Gwerth economaidd
Yn Rwsia, mae'r sim yn fach. Yn yr Amur, nid yw'n cael ei ddal llawer, ac yma fe'i cofnodir mewn dalfeydd fel eog pinc. Dal yn ystod y rhwyd sefydlog a castio. Mae'r tri llysgennad yn prosesu tri chwarter y dalfa, mae rhan o'r ddalfa'n cael ei ddanfon i'r farchnad mewn hufen iâ. Mae Caviar yn hallt.
Cyfeiriadau:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. Pysgod yr Undeb Sofietaidd. Moscow, Meddwl, 1969
2. L. S. Berg. Pysgod dŵr croyw yr Undeb Sofietaidd a gwledydd cyfagos. Rhan 1. Rhifyn 4. Moscow, 1948
3. Atlas pysgod dŵr croyw yn Rwsia: Mewn 2 gyfrol T.1. / Gol. Yu.S. Reshetnikova. -M.: Nauka, 2003 .-- 379 t .: Ill.