Derbyn yn y post unwaith y dydd un erthygl a ddarllenir fwyaf. Ymunwch â ni ar Facebook a VKontakte.

Daeth yr Iseldiroedd yn enwog diolch i'r cyflawniadau mwyaf amrywiol ym maes paentio, adeiladu llongau, celf garddio tirwedd. Ac maen nhw'n arbennig o ddiolchgar i'r wlad hon am benwaig, y morwyr lleol a ddysgodd sut i goginio pysgod fel ei bod yn dod yn deilwng o wledd frenhinol. Mae'n anodd credu, ond am amser hir roedd y penwaig yn cael ei ystyried yn bysgod mwyaf ffiaidd.

Ode i benwaig

Bydd rhywun yn dweud: “Meddyliwch, mae gen i bysgodyn penwaig hefyd. Blasus, nid wyf yn dadlau, ond dim byd arbennig ”- a bydd yn sylfaenol anghywir. Mae penwaig yn ffynhonnell ardderchog o fitaminau A, D a B12, sy'n llawn asidau brasterog defnyddiol a hanfodol ar gyfer iechyd. Yn anffodus, nid yw ein corff yn gallu eu cynhyrchu’n annibynnol, a rhaid i’r asidau hyn fod yn bresennol ym mwyd pawb sy’n ceisio arwain ffordd iach o fyw. Yn ogystal, mae hyd yn oed y penwaig Norwyaidd dewaf yn cynnwys llawer llai o galorïau na'r lwyn braster isel, ac mae buddion asidau brasterog Omega-3 a gynhwysir yn y pysgodyn hwn lawer gwaith yn fwy. Mae'r asidau hyn yn cynyddu amddiffyniad y corff yn erbyn afiechydon cronig amrywiol, yn gwella cyflwr y croen, y gwallt a'r ewinedd, ac maent hefyd yn gyfrifol am ddatblygiad a thwf celloedd y corff (felly, mae asidau Omega-3 yn elfen hanfodol ar gyfer datblygiad llawn ein plant).

Mae'r ymennydd dynol yn 60 y cant o fraster, ac mae asidau brasterog omega-3 yn cyfrif am o leiaf 30 y cant. Mae'r un asidau hyn yn rhwystro datblygiad atherosglerosis a cholesterol gwaed is.

Pysgodyn o deulu'r penwaig yw penwaig (yr enw Lladin yw “clupea”), sy'n tyfu hyd at 50 centimetr ac sydd mewn perthynas agos â phenwaig, gwreichion a sbarion. Mae genws penwaig yn cynnwys mwy na 60 o rywogaethau o bysgod a ddosberthir ym moroedd y tymherus a'r oer, ac yn rhannol yn y parth poeth. Mae rhai rhywogaethau yn forol yn unig a byth yn mynd i mewn i ddŵr croyw, mae eraill yn perthyn i bysgod mudol ac yn mynd i mewn i afonydd i'w silio. Mae eu bwyd yn cynnwys amryw o anifeiliaid bach, yn enwedig cramenogion bach (y rhan fwyaf o'r cornbiliau), ond mae pysgod bach hefyd yn mynd i'w stumog. Mae'n ymddangos bod penwaig yn treulio rhan o'i fywyd ar ddyfnder mawr. Mae ei silio yn digwydd trwy gydol y flwyddyn ac mewn gwahanol leoedd ar wahanol adegau. Mae spawns penwaig mawr ar ddyfnder o 130 - 220 metr, mae penwaig bach yn agosach at yr arfordir, weithiau 2 fetr o wyneb y dŵr, ac yn aml mewn rhannau llai halwynog o'r môr. Ar gyfer silio, cesglir penwaig mewn ysgolion enfawr, weithiau mor drwchus nes bod y pwysau o'r pysgod isaf yn chwyddo'r uchaf o'r dŵr.

Yn rhyfeddol, dim ond chwe chan mlynedd yn ôl, ni allai’r mwyafrif o bobl hyd yn oed ddychmygu bod penwaig yn addas ar gyfer bwyd. Ni adawodd arogl parhaus olew pysgod a'i chwerwder cynhenid ​​unrhyw gyfle i briodoli'r pysgodyn hwn i fwytadwy. Yn ogystal, penwaig yw un o'r pysgod brasaf, felly mae'n destun difetha cyflym iawn, oherwydd hyn dylid ei brosesu bron yn syth ar ôl ei ddal. O'r fan hon, yn ffres, yn union o gwch, dim ond mewn dinasoedd arfordirol y cafodd penwaig ei fwyta. Sut aeth penwaig mor eang?

Y wlad arloesol o'r math hwn o fwyd môr yw'r Iseldiroedd. Ac mae dyfeisio dull o brosesu pysgod, lle byddai'n cadw ei flas ac yn colli ei holl ddiffygion, yn perthyn i bysgotwr syml o bentref Bierflit yn Fflandrys yr Iseldiroedd, Willem Jacob Beikelzon, a elwid yn syml yn Beckel. Ef a gododd y canlynol, fwy na chwe chan mlynedd yn ôl yn 80au’r 14eg ganrif: ar ôl pysgota, cafodd pysgod oedd yn pwyso rhwng 50 a 70 gram eu diberfeddu, tynnwyd tagellau, gan adael y pancreas ynddo, a’u gosod mewn casgenni â thaclus, wedi’u taenellu â haenau halen. Mae penwaig yn ennill ei flas unigryw drannoeth iawn a gyda'r driniaeth hon gellir ei storio am flynyddoedd. Hyd heddiw, gelwir y penwaig Iseldireg gorau yn holl wledydd Gorllewin Ewrop yn “beckling” (er anrhydedd Beikelzon) ac mae'n wahanol o ran blas i'r holl fathau dilynol o bicls, wedi'u gwreiddio â gwahanol amrywiadau (ond i gyd yn yr un dull) mewn gwledydd eraill ac wedi'u haddasu i wahanol leol mathau o benwaig - Albanaidd, Norwyaidd, Gwlad yr Iâ. Ar ôl iddo farw ym 1397, cododd yr Iseldiroedd ddiolchgar gofeb iddo. Heddiw mae bedd y pysgotwr syml hwn yn lle “pererindod” i lawer o bobl. Mae ei gydwladwyr a'i nifer o dwristiaid yn ymweld â hi, gan dalu teyrnged i'r person a roddodd rysáit unigryw i'r byd am wledd mor flasus, ond ar yr un pryd.

Felly, fe wnaeth y dull o halltu penwaig, a gynigiwyd gan Beikelzon, ei ogoneddu’n gyflym iawn ar y dechrau ledled yr Iseldiroedd, ac yna ledled Ewrop. Yn 1390, tarodd y gasgen gyntaf gyda phenwaig hallt at fwrdd yr Iseldiroedd cyffredin. Ac yn fuan mae Holland yn arfogi ei “fflyd penwaig” i Ewrop. Mae penwaig wedi dod yn nwydd hylifol iawn. Ond daeth i Rwsia yn y 15fed ganrif, erbyn diwedd yr 16eg ganrif fe'i prynwyd mewn miloedd o gasgenni, ac yn yr 17eg ganrif. Mae penwaig wedi dod yn un o brif seigiau (ynghyd â thatws wedi'u berwi) bwrdd gwerin Rwsia.

Ni phriodolwyd penwaig erioed i ddanteithion coeth - mae pobl gyffredin, morwyr, pysgotwyr a threfwyr tlawd wedi mwynhau. Yn ddiweddarach, fel "dysgl werin", ymfudodd y penwaig i'r byrddau elitaidd, a oedd wedi cael llond bol ar sturgeons ac wystrys. Roeddent yn gwerthfawrogi ac yn cwympo mewn cariad â phenwaig mewn amryw o wledydd, nid yn unig yn yr Iseldiroedd, ond hefyd yng Ngwlad Pwyl, Lloegr, Rwsia, ac ati.

Mae penwaig wedi meddiannu lle arbennig yn economi Holland yn yr 17eg ganrif. A dweud y gwir, diolch i'r ddyfais o halltu penwaig y daeth Amsterdam i'r lle blaenllaw yn y gyfnewidfa fasnach Ewropeaidd. "Mae Amsterdam wedi'i adeiladu ar esgyrn penwaig." Os yw'r Dadeni wedi rhyddfrydoli'r ysbryd, yna mae'r penwaig wedi rhyddfrydoli'r economi. Trefnir bywyd llonydd enwog Joseph de Bry “Praise to the Herring” (Dresden, 1656) (Bray, Josef de (? - 1664)) o amgylch atgynhyrchiad yr anthem gerdd Jacobi Westerban (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633). Dyma'i gyfieithiad llythrennol:

Canmol penwaig Mae'r penwaig hallt yn lân, Braster, braster a hir Eisoes heb ben Torri'n daclus ar hyd yr abdomen a'r cefn, Gyda chroen wedi'i dynnu. Mae'r tu mewn yn cael ei dynnu allan Amrwd neu ffrio dros dân, Peidiwch ag anghofio am y bwa, A chyn hwyr yn yr hwyr Mynd i weddill yr haul Bwyta'n llwglyd. Ac i'r darn hwn, Yr un maint â bara gwerinol, Bara rhyg wedi'i fwyta. Gwellhad da Ni all Teriak I fod mor deilwng o ganmoliaeth. Sip, mae'n dda iawn felly, Cwrw wedi'i fridio neu Harlem Neu o dafarndai Delft, Mae'n cymryd sip Unwaith eto yn ffit, yn llyfn ac yn llithrig, I feddwi eto yn y bore. Ac os ydych chi'n teimlo'n ddamniol ddrwg Ac rydych chi'n agored, yn dylyfu, yn melino o gwmpas, Fe all eich gwneud chi'n ffres ac yn siriol eto. Ac iachâd oddi wrth y Cadeiryddion, Beth ddaw o'r pen Ac maen nhw'n symud i'r frest a'r dannedd. Ac mae'n helpu i ysgrifennu'n iawn, A baw mewn amser, A'r gwyntoedd y mae'n aflonyddu arnyn nhw Sy'n gofyn am fwyd a diod. Sut y gallai fod fel arall Pan fydd rhywun sy'n bwyta penwaig hallt gyda phleser, Llawer gwell na rhywun anghysbell a moethus Mae'n stwffio'i berfeddion â danteithion yn eiddgar.

Ar hyn o bryd, mae penwaig yn cael ei ddal gan ddefnyddio treill pelagig, rhwydi, rhwydi cylch. Mae'r daliad blynyddol o benwaig yn cyrraedd sawl biliwn o ddarnau.

Mae'r Iseldiroedd yn halenu'r penwaig wedi'i ddal yno ar y llongau, lle mae casgenni o halen yn cael eu llwytho. Mae ieir penwaig bron yn fyw (hynny yw, mae ei tagellau yn cael eu tynnu), yn cael eu rhoi mewn casgenni a'u symud â halen. Dim ond ar ôl i'r cyflenwad cyfan o gasgenni gael ei lenwi â phenwaig y mae'r llong yn dychwelyd adref. Mae'r Albanwyr yn dod â'r neuaddau penwaig cyfan i'r lan fel arfer ar ddiwrnod y pysgota. Yma, mae'r pysgod yn mynd i mewn i'r gwaith halen, lle mae'n cael ei goginio yn yr un ffyrdd â'r Iseldiroedd. Y gwahaniaeth sylweddol yw nad yw'r penwaig yn piclo'n fyw, ac nad yw'r pibellau gwaed yn gwaedu, fel wrth biclo penwaig byw. Yn yr achos hwn, nodweddir penwaig hallt gan wynder a thynerwch cig. Mae llysgennad Herring i'r Alban hefyd yn cael ei wneud â halen sych yn uniongyrchol i gasgenni a heb reweiddio. Yn Norwy, mae siaffio yn cael ei ddisodli gan ddim ond tynnu'r bont rhwng y pen a'r boncyff o dan y tagellau, nad ydyn nhw'n cael eu torri. Oherwydd y ffaith bod morloi anferth yn blocio tanau cyfan (baeau môr) yn pysgota amlaf a bod y pysgod yn mynd i mewn iddynt gyda stumog yn llawn bwyd, mae penwaig Norwyaidd yn llawer is, oherwydd ei fod yn waeth o ran ansawdd.

Mae'r Iseldiroedd yn dal i fod yn enwog ledled y byd am eu hagwedd gywir tuag at benwaig, er mwyn i gourmets o bob rhan o Ewrop ddod i'r Iseldiroedd. Gelwir y penwaig Iseldireg gorau yn maatjes haring - "merch penwaig" neu "forwyn penwaig", hynny yw, un na thaflodd wyau cyn iddo gael ei ddal. Mae’r helfa am benwaig yn cychwyn ddiwedd mis Mai, gyda dyfodiad “tymor y penwaig”, sy’n cael ei ddathlu yn yr Iseldiroedd gan rasys pysgota arbennig - y llong yw’r gyntaf i ddod â’r ddalfa gyntaf i’r lan yn ennill. Mae’r “merched penwaig” a werthir o’r “gasgen gyntaf” yn mynd oddi ar yr ocsiwn am arian anhygoel (gall casgen o’r fath heddiw ddod â hyd at € 60 mil). Gallwch roi cynnig ar “benwaig gwyryf” ffres o gasgenni eraill ar unrhyw gornel o Amsterdam neu ddinasoedd eraill yr Iseldiroedd. Yn eu tymor, mae'n costio ceiniog, maen nhw'n ei werthu o hambwrdd wedi'i osod ar gardbord, gyda nionod, picls melyn llachar wedi'u torri'n fân ac olew olewydd. Mae'r "ferch penwaig" Iseldireg go iawn yn toddi yn eich ceg fel hufen iâ tyner.

Mae Norwyaid, pobl y môr fel yr Iseldiroedd, hefyd yn gwerthfawrogi penwaig. Dywedodd yr awdur o Norwy, Martin Andersen-Nexe, unwaith ei bod yn arferol bwyta penwaig 21 gwaith yr wythnos yn Norwy (hynny yw, dair gwaith y dydd). Ac mae hyn yn wir: yma gallwch chi weini penwaig yn hawdd i frecwast, gan ei flasu â sawsiau a sesnin amrywiol. Mae'r penwaig Norwyaidd yn enwog am ei erthygl arbennig o fawr a'i chynnwys braster cyffredinol - yn yr hen Undeb Sofietaidd, daeth i'r silffoedd o dan enw mwyafrif annealladwy y "neuadd begynol". Tad yr awdur Ffrengig Alexander Dumas: “rhan-amser” gan ei fod yn arbenigwr coginiol ac yn gourmet, credai nad oedd penwaig mwy blasus na phenwaig Normanaidd. Disgrifiodd Dumas awdur y Great Culinary Dictionary ac edmygydd mawr o benwaig, Dumas penwaig cymedrol gyda gwir uchelwr Gallig: “Mae penwaig yn hysbys i bawb. Byddaf yn dweud hyd yn oed yn fwy: ychydig o bobl nad ydynt yn ei hoffi ... Ddydd a nos gallwch wylio penwaig yn symudliw gyda holl liwiau'r enfys, fel cromen anorchfygol o Iddewon hynafol. Yn y nos - gan y llewyrch ffosfforws a allyrrir ganddynt, ac yn y prynhawn - gan heidiau o adar sy'n bwyta pysgod, yn plymio o bryd i'w gilydd i'r môr dwfn ac yn codi tuag i fyny gyda mellt arian yn ei big. "

Mae'r Daniaid hefyd yn gwybod llawer am benwaig, ac yn gweini ei ffiled wedi'i farinogi mewn saws gwin - dyma'r un appetizer “materia” sydd bellach wedi'i goginio ym mhob bwyty yn y byd. Mae polion yn hoffi bwyta penwaig gydag olew had llin, winwns a fodca, mae'r Prydeinwyr yn ei ffrio mewn olew llysiau a'i yfed â chwrw ...

Mae'r ryseitiau penwaig mwyaf poblogaidd, fel rheol, yn cael eu dosbarthu fel “archwaethwyr oer”, gall fod yn benwaig mewn saws mwstard neu benwaig mewn saws gwin, a gall fod yn friwgig neu roliau. Forshmak (yn y cyfieithiad rhad ac am ddim “cyn byrbryd”) yw balchder bwyd Iddewig, appetizer oer o friwgig penwaig wedi'i socian mewn te neu laeth a'i gymysgu â bara, wyau ac afalau. Mae yna lawer iawn o ryseitiau o forshmak mewn hanes, ac, yn ôl yr arfer, mae pob un o'i geidwad yn siŵr mai'r rysáit hon yw'r orau. Mae Rolmops yn etifeddiaeth o draddodiadau bwyd Gogledd yr Almaen, mae'r dysgl ryfeddol hon yn ddarn o benwaig ffres (ac mae'n ddigon posib bod penwaig yn ffres - nid o reidrwydd yn hallt), wedi'i lapio'n hyfryd o amgylch ciwcymbr wedi'i biclo a'i goginio gyda'r ciwcymbr prosaig hwn mewn fodca sbeislyd. Mae rholiau wedi'u gweini â chriw o bob math o sawsiau blasus neu datws stwnsh.

Roedd pobl Sofietaidd, gyda llaw, wrth eu bodd â phenwaig gyda chariad arbennig o danllyd - oherwydd ei fod yn un o'r ychydig gynhyrchion y gellid o leiaf eu prynu'n ddiymdrech mewn siopau weithiau. Yn Rwsia, mae penwaig wedi gwisgo i fyny mewn "cot" aml-haen, wedi'i ychwanegu at vinaigrettes neu wedi'i weini ar y bwrdd gyda thatws wedi'u berwi'n friwsionllyd, menyn, diferyn o finegr a modrwyau o winwnsyn creisionllyd, drwg. Mae'n anodd i ddyn o Rwsia, ar y cyfan yn bell iawn o'r moroedd a'r cefnforoedd, ddychmygu y gall penwaig, mae'n ymddangos, fod nid yn unig yn hallt, ond hefyd yn ffres. Ar ben hynny, ar y ffurf hon, gall penwaig syfrdanu dychymyg y gourmet os yw'n gallu ei goginio'n gywir, wrth gwrs. Yn gyntaf oll, dylai'r penwaig gael ei ddadmer yn araf - peidiwch â cheisio ei roi mewn dŵr, mae'n well ei roi mewn powlen a'i adael ar silff waelod yr oergell. O benwaig ffres, gallwch wneud clust dda, gallwch ei rolio mewn blawd a'i ffrio mewn menyn, neu gallwch bobi ar rac weiren.

Yn gyffredinol, penwaig hallt, sbeislyd neu bicl yw un o'r prydau gourmet mwyaf democrataidd ac ar yr un pryd. Mae bob amser yn gwneud byrbryd gwych. Ynghyd â bara du a chiwcymbr, mae penwaig yn cael ei ystyried yn appetizer clasurol, a gyda thatws wedi'u berwi - un o'r prydau mwyaf poblogaidd ymhlith y bobl. Mae lle bob amser ar gyfer penwaig ar fwrdd yr ŵyl.

Mae rhoi penwaig yn braf ar y bwrdd yn gelf. Mae casgenni, wedi'i brynu mewn swmp, neu benwaig tun hallt yn aml yn cynnwys gormodedd o halen, felly ar ôl ei lanhau mae angen ei socian weithiau. Ar gyfer hyn, defnyddir llaeth fel arfer, ond mae bragu te a dŵr yn addas. Os ydych chi am synnu'ch anwyliaid a gwneud rhywbeth anarferol o benwaig hallt, arbrofwch gyda llenwadau a sawsiau amrywiol, er enghraifft, gyda mayonnaise. A chyda saws hufen sur, mae'n mynd yn dda gydag afal wedi'i gratio'n fân - peidiwch ag anghofio ychwanegu ychydig o siwgr, sudd lemwn a phersli yn unig. Mae penwaig yn cymryd blas arbennig os yw'n cael ei flasu â mwstard. Sut ydych chi'n penderfynu pa mor dda yw'r pysgod hallt a brynwyd gennych? Nodweddir penwaig wedi'i halltu'n llawn gan liwio unffurf, cig trwchus ac, wrth gwrs, blas arbennig, dymunol sy'n hynod iddo yn unig. Mae'r gaer hallt yn gwahaniaethu rhwng penwaig hallt (o gynnwys halen 12-14%), hallt canolig (cynnwys halen 8-12%) ac ychydig wedi'i halltu (cynnwys halen 6–8%). Mae penwaig brasterog yr Iwerydd sydd wedi'i halltu ychydig (o leiaf 12% o fraster) yn cael ei ystyried yn ddanteithfwyd. Mae cig penwaig wedi'i biclo fel arfer yn feddalach ac yn iau na hallt. Mae ychwanegion sbeislyd amrywiol yn rhoi piquancy arbennig i'r blas a'r arogl. Gyda llaw, mae'r Iseldiroedd eu hunain yn bwyta penwaig gyda bara gwyn, wedi'i daenu â nionod wedi'u torri'n fân, a'u golchi i lawr gyda chwrw neu ddiod gref o'r Iseldiroedd “Bob amser”. Marinâd o'r Iseldiroedd yw pan fydd siwgr, sudd lemwn, pupur, moron, lavrushka, nionyn a phupur yn cael eu hychwanegu at benwaig ffres, ac mae'n bwysig iawn peidio â gor-bwysleisio'r pysgod, bydd diwrnod neu ddau yn ddigon i'r penwaig gyflawni'r blas gorau posibl!

Yn olaf, rwy’n dwyn eich sylw at ddau rysáit syml o benwaig (mae’n debyg eich bod yn gwybod y nifer o ffyrdd i goginio’r salad adnabyddus “penwaig o dan gôt ffwr”!):

Rysáit Un:
1 penwaig, 150 g menyn, 2 gaws hufen, 3 moron bach. Piliwch benwaig, ar wahân i esgyrn, berwi moron a philio. Yna pasiwch benwaig, moron, menyn, caws i mewn i grinder cig neu ei dorri mewn cymysgydd a'i gymysgu'n drylwyr. Gellir lledaenu'r màs penwaig sy'n deillio o hyn ar fara, wyau wedi'u stwffio ... Rhyddhewch eich dychymyg!

Ail rysáit (i'r rhai sy'n hoffi bwydydd sawrus):
Piliwch benwaig, ar wahân i'r esgyrn a'i dorri, torri llawer iawn o winwnsyn a'i socian mewn finegr afal neu win i leddfu chwerwder a rhoi blas sbeislyd iddo. Cymysgwch winwnsyn gyda phenwaig, ychwanegwch y foronen gorffenedig yn Corea. Bon appetit!

Maes dosbarthu a gwerth diwydiannol

Mae llawer o bobl yn gwybod mai penwaig yw penwaig. Mae llawer ohono yn y Môr Du, Caspia, Baltig a llawer o foroedd eraill. Mae'n goddef tymheredd yn dda ac yn isel. Mae penwaig yn cael ei ddal hyd yn oed ar arfordir yr Ynys Las.

Mae rhai mathau o benwaig yn teimlo'n wych mewn dyfroedd croyw. Yn gyfoethog yn y pysgod masnachol gwerthfawr hwn, er enghraifft, y Danube a'r Don.

I lawer o wledydd sydd â mynediad i'r môr, mae pysgota diwydiannol am benwaig yn flaenoriaeth i'r economi. Yng nghynefinoedd naturiol y pysgodyn hwn, mae llongau treillio Rwsia a Norwy i'w cael amlaf.

Nodweddion y teulu a'r rhywogaeth

Mae teulu'r penwaig yn eithaf helaeth. Mae gan ei aelodau i gyd strwythur corff tebyg - hirgul a gwastad o'r ochrau. Mae gan yr offer penwaig ên is chwyddedig. Mae'r esgyll fel arfer wedi'u lliwio'n dywyllach na'r corff arian. Cynrychiolydd nodweddiadol o'r teulu yw'r penwaig cyfarwydd.

Amcangyfrifir bod rhywogaethau pysgod sy'n perthyn i'r teulu hwn yn 188. Yn ogystal, mae yna isrywogaeth hefyd. Ymhlith yr isrywogaeth o benwaig sydd ar gael ar ein silffoedd, mae'r canlynol yn fwyaf cyffredin:

• penwaig atlantig a heddychol,
• penwaig
• Danube
• Penwaig Baltig.

Mae'r ddau isrywogaeth gyntaf mor debyg fel nad yw pob pysgotwr profiadol yn eu gwahaniaethu oddi wrth ei gilydd. Nid yw'r Môr Tawel fel arfer yn llawer mwy. Mae penwaig Baltig yn llai, yn ysgafnach, ychydig iawn o esgyrn sydd ynddo. Mae'r Danube hyd yn oed yn llai, mewn cilogram mae 5-7 pysgod, ond mae'n dewach ac yn fwy cyfoethog. Mae yna Don hefyd, ond mae'n cael ei werthu a'i fwyta'n syth ger y mannau dal, fel y Môr Du. Mae creigiau môr bob amser yn llai na chefnforol.

Defnydd coginio

Defnyddir pysgod penwaig i wneud archwaethwyr oer, saladau, pastau. Mae llenwyr hefyd yn cael eu paratoi ohono ar gyfer flounces, crempogau, profiteroles. Penwaig wedi'i sleisio, wedi'i sleisio, mae'n dderbyniol ei fod yn fyrbryd annibynnol ar gyfer alcohol cryf, er bod pysgod fel arfer yn cael eu gweini â gwinoedd gwyn.

Mae'r pysgodyn hwn yn addas ar gyfer coginio byrbrydau amrywiol o fwyd Asiaidd, er enghraifft, salad “He”. Mae caviar a llaeth yr un mor werthfawr o'r penwaig hwn ar gyfartaledd yn 217 kcal fesul 100 g.

Penwaig yw un o'r ychydig bysgod sydd, am gost gymharol isel, yn dal safleoedd yn y fwydlen gourmet. Mae'r gallu i goginio penwaig blasus yn cael ei ystyried yn bwysig ac yn arwyddol i gogydd o unrhyw lefel.

Rheolau Salting

Efallai mai hwn yw'r rysáit fwyaf cyffredin. Mae pysgod penwaig hallt yn ychwanegiad delfrydol at seigiau ochr tatws. Gallwch halenu pysgod cyfan, neu eu torri'n ffiledi neu eu torri'n ddarnau cyfleus ynghyd â'r asgwrn cefn a'r asennau. Yr unig gyflwr yw tynnu. Gallant wneud yr heli yn chwerw.

Ar gyfer halltu cilogram o benwaig mae angen 2.5 llwy fwrdd arnoch chi. l halen. Ni argymhellir defnyddio'r halen o falu "ychwanegol", nid ar gyfer penwaig, nac ar gyfer pysgod eraill. Ond mae morol mawr yn cyd-fynd yn berffaith. Gallwch ddefnyddio heli a llysgennad sych.

Os ydych chi'n hoff o sbeisys, ychwanegwch 5 pupur, cwpl o ddail bae canolig, 3 ewin i'r heli.

Rinsiwch penwaig, ei roi mewn powlen, taenellwch halen ar bob ochr. Gadewch am ddiwrnod os ydych chi am gael ychydig yn hallt. Os ydych chi'n bwriadu defnyddio heli, ychwanegwch 600 ml o ddŵr a hanner llwy fwrdd arall o halen. Mae rhai yn argymell ychwanegu 1 llwy de. siwgr, ond mae hyn yn ddewisol. Bydd siwgr yn gwneud y cig yn feddalach, ond ni ddylech ofni blas melys, ni fydd.

Penwaig piclo

Ar gyfer y rysáit ganlynol, mae llawer o fathau o bysgod yn addas: penwaig, saury, macrell, penwaig. Berwch litr o ddŵr, ychwanegwch 2 lwy fwrdd. l finegr, pinsiad o gardamom, 0.5 llwy de. pupur du, 4 ewin, 3 dail bae, 2 lwy de. siwgr ac 1 llwy fwrdd. l halen. Pan fydd y marinâd wedi oeri, llenwch y pysgod, ei orchuddio a gadael iddo sefyll am 8-12 awr.

Mythau a realiti am benwaig wedi'i ffrio

Mae penwaig pysgod yn cael ei weini ar ffurf wedi'i drin â gwres yn llawer llai aml. Ac am jôcs. Mewn gwirionedd, gallwch chi ffrio'r pysgodyn hwn, ond dim ond ffres, heb ei halltu. Mae'n werth nodi nad oes gan gynnyrch o'r fath rinweddau blas arbennig. Peth arall yw penwaig wedi'i goginio wrth y stanc. Mae hwn yn ddewis arall gwych i'r macrell drutach. Gutiwch y pysgod, taenellwch gyda chymysgedd o halen a phupur y tu allan a'r tu mewn i'r ceudod, taenellwch gyda sudd lemwn a'i adael am gwpl o oriau. Coginiwch y penwaig ar y gril neu ar y gril, gan atal fflamau rhag fflamio. Mae absenoldeb sudd coch yn llifo a lliw euraidd o'r croen yn wir arwyddion o barodrwydd.

Penwaig Braised

Mae pysgod penwaig hefyd yn dda ar ffurf brwys. A bydd grefi aromatig yn ychwanegiad gwych at datws stwnsh, reis briwsionllyd, uwd gwenith yr hydd neu basta.

Torrwch y penwaig yn ddarnau 2 cm o drwch, eu rhoi mewn crochan wedi'i gymysgu â nionod. Arllwyswch gymysgedd o olew blodyn yr haul wedi'i fireinio a the cryf. Ychwanegwch sbeisys, halen. Mudferwch am tua 40 munud. Gallwch chi anfon y crochan i'r popty - hanner awr fydd yr amser coginio. Os ydych chi'n defnyddio penwaig, gallwch chi ei goginio'n gyfan gwbl gyda'r rysáit hon.

Mae cyfrannau'r cynhyrchion fel a ganlyn:

• 0.5 kg o bysgod
• 2 winwns,
• 0.3 llwy fwrdd. olewau
• 1 llwy fwrdd. te du cryf (yn bosibl gyda bergamot neu dorau),
• halen - 0.5 llwy de.,
• pupur i flasu
• llond llaw o groen winwns, tyrmerig - dewisol, i roi cysgod.

Penwaig sych

Mae penwaig hallt, wrth gwrs, yn ddysgl flasus ac amlbwrpas, ond weithiau gallwch chi flino hyd yn oed o'ch hoff ddanteithion. Os ydych chi'n gwybod sut i halenu penwaig, ni fydd yn anodd coginio'r pysgodyn hwn ar ffurf sych. Gallwch ddefnyddio'r union rysáit rydych chi'n ei defnyddio ar gyfer halltu. Ar ôl diwrnod, tynnwch y pysgod, rinsiwch â dŵr, gwlychu. Pwythwch y carcas neu gwnewch puncture trwy'r llygad i wneud dolen. Hongian ar y cwfl, uwchben y stôf sydd wedi'i chynnwys. Dylai'r tân fod yn ganolig. Trowch y cwfl ymlaen a gadewch y pysgod am awr. Ar ôl ychydig, ailadroddwch y weithdrefn nes bod y pysgod yn dod yr hyn rydych chi ei eisiau. Cofiwch mai pysgodyn olewog yw penwaig, fe'ch cynghorir i'w hongian nid uwchben y cylch, ond rhyngddynt, gan osod cynhwysydd ar gyfer draenio hylif o dan y pysgod.

Gallwch chi ei sychu'n galetach a chael byrbryd gwych ar gyfer cwrw. Neu gallwch gwywo ychydig, gan roi cysondeb elastig anarferol i'r cig. Bydd preswylwyr tai preifat sydd â chyfle i sychu penwaig ym mwg coelcerth yn derbyn cynnyrch anarferol o flasus gydag arogl llawer mwy amlwg.

Ysmygu gartref

Efallai y bydd y rysáit nesaf yn ddarganfyddiad go iawn i chi? Nid yw pysgod penwaig cartref yn israddol mewn unrhyw ffordd i ddanteithion ty fwg a brynir. Peidiwch â phoeni, nid oes raid i chi gynaeafu coed tân a thwyllo'ch pen â phibell sy'n tynnu mwg. Mae'n debyg mai'r cyfan sydd ei angen arnoch chi ar flaenau eich bysedd.

Rinsiwch a sychwch y ddwy benwaig, torrwch y ffiled ar hyd y cribau. Halen, pupur a'i roi o'r neilltu am y tro.

Taenwch ddarn o ffoil tua 30x30 cm o faint o'ch blaen ac ysgeintiwch lwy de o ddail te sych yn y canol: gwyrdd, du neu hyd yn oed du gydag ychwanegiad ffrwythau a blodau. Ei lapio mewn amlen, ei bigo â nodwydd ar un ochr a'i osod ar waelod padell sych fawr. Gorchuddiwch a dechrau cynhesu. Pan fydd stêm persawrus yn ymddangos, rhowch blât y mae'r ffiledi penwaig yn gorwedd yn uniongyrchol ar yr amlen gyda the. Gorchuddiwch ef a'i fudferwi am oddeutu 20 munud.

Llaeth penwaig a chafiar

Defnyddir y cynhyrchion hyn mor eang â mwydion. Gall llaeth a chafiar gael eu ffrio, eu mygu, eu sychu, ond mae llawer o bobl o'r farn nad oes unrhyw beth mwy blasus na halen, ei dorri'n fân a'i roi ar frechdan gyda menyn. Os ydych chi'n piclo neu benwaig halen, gallwch anfon caviar a llaeth i'r un picl (marinâd) â charcasau.

Sut i weini penwaig?

Pa bysgod sydd fwyaf addas ar gyfer tatws mewn gwisgoedd gwladaidd neu datws ifanc gyda llysiau gwyrdd neu hufen sur? Prydau ochr o'r plwm llysiau hwn yn y mater hwn.

Mae cyfuniad o benwaig hallt neu bicl gyda menyn a bara brown yn boblogaidd. Mae'r pysgodyn hwn mewn cytgord perffaith â mwstard a nionod ifanc. Mae picls cartref, sauerkraut a madarch casgen hefyd yn gynghreiriaid anweledig o benwaig.

Mae gan benwaig y blas gorau, y gorau oedd amodau ei gynefin. Felly, penwaig yr Iwerydd, blas da iawn, sy'n llifo oddi ar arfordir Norwy, yr Iseldiroedd a Gwlad yr Iâ, yw'r amodau mwyaf ffafriol ar gyfer ei dewhau, a'r rheswm am hynny yw cyfeiriad ceryntau cefnfor. Derbyniodd y bobl y mathau hyn o benwaig yr enwau cyfatebol "Norwyeg", "Iseldireg" a "Gwlad yr Iâ". Mae ganddyn nhw flas dymunol, cig tyner, wedi'i halltu'n dda ac arogl penwaig nodweddiadol.

O'r penwaig sydd i'w gael ar diriogaeth Rwsia, y rhywogaeth fwyaf gwerthfawr yw'r “penwaig brenhinol” neu'r neuadd. Gellir ei adnabod yn hawdd gan ei gefn du, a dyna pam y'i gelwir weithiau'n “gefn du”. Mae i'w gael ym Môr Caspia, yn cyrraedd hyd o 36 cm ac yn cynnwys hyd at 20% o fraster. Yn wahanol i benwaig Caspia eraill (heb fawr o werth mewn blas), mae ganddo gig tyner iawn ac mae wedi'i halltu'n dda. O'r penwaig a ddaliwyd ym moroedd deheuol Rwsia, mae penwaig Azov-Môr Du, ac yn enwedig ei ddau amrywiad, y Danube a Kerch, hefyd yn cael eu gwahaniaethu gan flas da. Fodd bynnag, oherwydd ei gynnwys braster isel, dim ond penwaig sydd wedi'i halltu ychydig. Gwerthfawrogir y Môr Tawel (penwaig y Dwyrain Pell) hefyd. Gall ef (yr unig un o'r isrywogaeth uchod o benwaig) ennill y nifer uchaf erioed o fraster - hyd at 33%, ond hyd yn oed yn ystod yr egwyl rhwng brasterwyr gall fod hyd yn oed yr un “main” - cynnwys hyd at 2% o fraster (h.y., bod yn fraster isel). Fodd bynnag, oherwydd ansawdd uchel y cig, mae'r pysgodyn hwn yn gynnyrch gwerthfawr iawn.

Yn ôl y cynnwys halen, mae penwaig halen gwan yn ynysig - mae'r cynnwys halen rhwng 7 a 10%, mae halen canolig rhwng 10 a 14% ac mae halen caled yn fwy na 14%. Yn y broses o halltu, mae'r pysgod yn mynd i adwaith cymhleth gyda halen, ac yn raddol o dan ddylanwad ensymau mae ei broteinau, brasterau a charbohydradau yn cael eu prosesu i gyflwr ansoddol sylfaenol wahanol. Oherwydd hynny, mae pysgod hallt yn cael blas ac arogl unigryw. Yr enw ar y broses hon yw aeddfedu. Mae penwaig yr Iwerydd a'r Môr Tawel yn fwyaf agored i effeithiau o'r fath.

Gall ansawdd y penwaig (yn dibynnu ar y ffresni a'r math o gig) gyfateb i 1 neu 2 radd. Mae gan benwaig y radd 1af gig trwchus suddiog, nid oes ganddo unrhyw ddifrod i'r croen. Gall penwaig yr ail radd gaffael arogl ychydig yn sur oherwydd ocsidiad braster, cael wyneb croen wedi'i llychwino, bod ychydig yn felynaidd, gall gwead y cig fod yn galed ac yn sych (ond nid yn flabby!), Efallai y bydd rhywfaint o ddifrod yn digwydd ar ei chroen (heb ddagrau difrifol) )

Rhaid cofio y gall penwaig o'r ail radd, os yw wedi'i halltu ychydig, gynnwys pathogenau, oherwydd dim ond ar grynodiad halen o 10 i 15% y mae eu datblygiad yn cael ei atal. Pe bai penwaig o'r fath yn cael ei storio mewn toddiant asid halen, yna ni fydd hyn hefyd yn arbed y sefyllfa, oherwydd mae mowldiau a burum yn gallu gwrthsefyll finegr. Felly, mae'n well peidio â chymryd pysgod o'r fath.

Genws o bysgod o deulu'r penwaig yw penwaig (lat. Clupeidae). Corff, wedi'i gywasgu'n ochrol, gydag ymyl danheddog yr abdomen. Mae graddfeydd yn gymedrol neu'n fawr, yn anaml yn fach. Nid yw'r ên uchaf yn sefyll allan am yr isaf. Mae'r geg yn gymedrol. Mae'r dannedd, os o gwbl, yn elfennol ac yn cwympo allan. Mae'r esgyll pasio o hyd cymedrol ac mae ganddo lai na 80 pelydr. Asgell ddorsal uwchben yr abdomen. Mae'r esgyll caudal yn ddeifiol. Mae'r genws hwn yn cynnwys mwy na 60 o rywogaethau, sy'n gyffredin yn y moroedd tymherus a poeth, ac yn rhannol yn y parth oer. Mae rhai rhywogaethau yn forol yn unig a byth yn mynd i mewn i ddŵr croyw, mae eraill yn perthyn i bysgod mudol ac yn mynd i mewn i afonydd i'w silio. Mae penwaig yn cynnwys amryw o anifeiliaid bach, yn enwedig cramenogion bach.

Priodweddau defnyddiol penwaig

Mae'r penwaig yn hawdd ei amsugno gan y corff ac mae'n ffynhonnell ardderchog o brotein, mae hefyd yn cynnwys llawer iawn o ffosfforws, ïodin, calsiwm, potasiwm, sodiwm, magnesiwm, sinc, fflworin. Dim ond 100. g o bysgod sy'n cynnwys hyd at hanner y cymeriant protein dyddiol. Mae pysgod brasterog, fel eog neu benwaig, yn rhoi o leiaf 2 gwaith yn fwy o galorïau i'r corff na physgod gwyn.

Yn wahanol i frasterau dirlawn o darddiad anifeiliaid, ystyrir mai brasterau annirlawn o bysgod yw'r rhai mwyaf buddiol. Yn ôl gwyddonwyr, yr asidau brasterog omega-3 sydd mewn pysgod sy'n helpu i atal afiechydon cardiofasgwlaidd, lleihau'r risg o geuladau gwaed mewn pibellau gwaed, a hefyd wella llif y gwaed yn y capilarïau. Mae pysgod môr yn ddefnyddiol iawn ar gyfer mamau beichiog.

Mae penwaig aeddfed aeddfed yn cynnwys hyd at 25% o fraster, tua 20% o brotein, fitaminau B12, PP, a. Mae cyfansoddiad proteinau penwaig yn cynnwys asidau amino hanfodol.

Mae tystiolaeth bod bwyta penwaig yn gwanhau rhai symptomau soriasis, yn gwella golwg a swyddogaeth yr ymennydd. Mae pysgod môr yn cynnwys cymhleth o fitaminau, yn enwedig fitamin D. Mae olew pysgod 5 gwaith yn fwy effeithiol nag olewau llysiau, mae'n gostwng colesterol yn y gwaed. Mae brasterau a geir yn iau y pysgod yn llawn fitaminau A a D. Mae meinwe cyhyrau pysgod yn cynnwys fitaminau B, sy'n helpu'r corff i amsugno proteinau.

Dangosodd yr astudiaeth fod penwaig yn cynyddu cynnwys yr hyn a elwir yn “golesterol da” - lipoproteinau dwysedd uchel, sydd yn wahanol i “golesterol drwg” yn lleihau'r risg o atherosglerosis a chlefyd cardiofasgwlaidd yn sylweddol.

Yn ogystal, canfu Lindquist fod braster penwaig yn lleihau maint celloedd braster adipocyte, sy'n helpu i leihau'r risg o ddiabetes math 2. Mae penwaig hefyd yn lleihau crynodiad y cynhyrchion ocsideiddio yn y plasma gwaed, hynny yw, mae'n cynnwys gwrthocsidyddion.

Yn ddiweddar, mae mwy a mwy o adroddiadau yn honni bod bwyta pysgod olewog (eog, macrell, penwaig, sardinau a phenfras) yn amddiffyn rhag asthma. Mae hyn oherwydd gweithred asidau brasterog omega-3, sy'n cael effeithiau gwrthlidiol, a magnesiwm. Profwyd bod pobl â lefelau isel o fagnesiwm yn eu cyrff yn fwyaf tueddol o gael pyliau o asthma.

Mae afiechydon fel canser, arthritis gwynegol, atherosglerosis, gwendid y system imiwnedd, ac ati, yn aml yn gysylltiedig â diffyg brasterau omega-3. Mae penwaig yn cynnwys asid nicotinig a fitamin D, sydd hefyd yn ffactor pwysig wrth wella esgyrn a'r system nerfol ac yn hyrwyddo amsugno.

Priodweddau peryglus penwaig

Mae angen defnyddio penwaig yn ofalus, gan fod y cynnyrch hwn yn hallt. Mae un gram o halen bwrdd yn gallu rhwymo hyd at 100 mililitr o ddŵr. Felly, ni ddylech gael eich cario i ffwrdd â phenwaig i bobl â phwysedd gwaed uchel, edema, clefyd yr arennau.

Felly, mae penwaig hallt ifanc yn cynnwys 6.3 gram o halen, ac mae penwaig hallt yn cynnwys 14.8 gram fesul 100 g o gynnyrch. Pan fydd meinweoedd a phibellau gwaed yn dirlawn â sodiwm clorid, mae gormod o ddŵr yn digwydd yn y corff, sy'n arwain at orlwytho'r holl organau. Mae'r galon yn dechrau gweithio gyda llwyth mwy, ac mae'r arennau'n tynnu dŵr a halen gormodol yn ddwys. Felly, peidiwch â cham-drin penwaig yn rheolaidd hyd yn oed i bobl iach.

Mae llawer o bobl yn hoffi penwaig wedi'i halltu ychydig, ond nid yw pawb yn gwybod sut i'w goginio. Bydd yr arbenigwr coginiol poblogaidd Natalya Kim yn dweud wrthych sut i wneud y dysgl hon mor gyflym a blasus â phosibl.

Nodweddion a chynefin penwaig

Penwaig A yw enw cyffredin sawl rhywogaeth pysgod yn perthyn i deulu'r penwaig. Mae gan bob un ohonynt werth masnachol, ac fe'u dalir ar raddfa ddiwydiannol fawr.

Mae'r corff wedi'i wasgu ychydig yn ochrol, ac wedi'i orchuddio â graddfeydd tenau cymedrol neu fawr.

Ar y cefn tywyll-las neu liw olewydd, mae un esgyll yn y canol.Mae'r esgyll fentrol yn tyfu'n uniongyrchol oddi tano, ac mae rhic nodedig ar yr esgyll caudal.

Ar yr abdomen, mae arian, ar hyd y llinell ganol yn pasio'r cil, sy'n cynnwys eu graddfeydd ychydig yn bigfain.

Mae penwaig yn fach o ran maint, hyd yn oed yn fach. Ar gyfartaledd, mae'n tyfu i 30-40 cm. Yn eithriadol, gall ffordd o fyw sy'n pasio dyfu hyd at 75 cm.

Mae llygaid mawr wedi'u gosod yn ddwfn ar y pen. Mae'r dannedd naill ai'n wan neu'n absennol. Mae'r ên isaf yn cael ei ddatblygu ychydig yn well, ac mae'n sefyll allan am yr uchaf. Mae'r geg yn fach.

Penwaig efallai pysgod môr neu afon . Mewn dŵr croyw, yn byw mewn afonydd, a geir amlaf ar y Volga, Don neu Dnieper.

Mewn dŵr halen, mewn heidiau trawiadol, mae i'w gael yng nghefnforoedd yr Iwerydd, y Môr Tawel a'r Arctig.

Mae'n hoff o hinsawdd dymherus, felly mewn dyfroedd trofannol oer a poeth iawn mae'n cael ei chynrychioli gan ychydig o rywogaethau.

Yn y llun haid o benwaig

Ychydig sy'n gwybod sy'n pysgota yn cael eu galw Penwaig Pereyaslavl . Y peth doniol yw nad oes ganddo unrhyw beth i'w wneud â'r teulu hwn, er ei fod ychydig yn debyg iddo.

Mewn gwirionedd - vendace yw hwn. Gwaharddwyd ei ddal, heb sôn am ei werthu, dan boen y gosb eithaf.

Dim ond yn y siambrau brenhinol y byddent yn ei fwyta, mewn amryw seremonïau. Mae'r pysgodyn enwog hwn yn cael ei ddarlunio ar arfbais dinas Pereslyavl-Zalessky.

Natur a ffordd o fyw penwaig

Bywyd pysgod penwaig dŵr hallt yn rhedeg i ffwrdd o'r arfordir. Mae hi'n nofio yn agosach at wyneb y dŵr, yn anaml yn gollwng hyd yn oed o dan 300 m.

Fe'i cedwir mewn heidiau mawr, y mae'n eu ffurfio yn ystod y cyfnod gadael wyau. Young, ar yr adeg hon, yn ceisio bod gyda'n gilydd.

Mae hyn hefyd yn cael ei hwyluso trwy fwydo plancton yn y lle cyntaf, sydd bob amser yn doreithiog mewn dŵr môr, felly nid oes unrhyw gystadleuaeth.

Mae'r jamb yn aros yr un fath am amser hir ac anaml iawn y mae'n cymysgu ag eraill.

Penwaig pysgod afon yn bysgodyn sy'n pasio. Yn byw yn y Moroedd Du a Caspia, mae'n llifo i fannau ffres.

Ar y ffordd yn ôl, mae unigolion blinedig yn marw yn llu, byth yn cyrraedd adref.

Mae hoffterau bwyta yn newid mewn penwaig yn ystod twf a bod yn oedolion. Ar ôl gadael yr wyau, y bwyd cyntaf un i anifeiliaid ifanc yw'r chwydd.

Tyfu i fyny penwaig yn bwyta sydd yn dal bach pysgod , cramenogion a benthos. Mae eu maint yn dibynnu'n uniongyrchol ar ddewisiadau gastronomig. Dim ond trwy newid yn llwyr i ddeiet ysglyfaethwr y gall dyfu i werth a awgrymir.

Bridio a hirhoedledd penwaig

Mae yna lawer o rywogaethau o benwaig, felly gallwn ddweud eu bod yn silio am flwyddyn gyfan. Mae unigolion mawr o ran maint yn taflu ar ddyfnder, a rhai bach yn agosach at yr arfordir.

Cânt eu casglu yn ystod y tymor bridio mewn ysgolion enfawr, mor niferus nes eu bod yn codi, mae'r haenau isaf o bysgod yn gwthio'r rhai uchaf allan o'r dŵr.

Mae silio yn digwydd ar y tro ym mhob unigolyn, mae'r dŵr yn cymylog ac mae arogl penodol yn ymledu ymhell o gwmpas.

Mae'r fenyw yn ysgubo hyd at 100,000 o wyau ar y tro, maen nhw'n suddo i'r gwaelod ac yn glynu wrth y pridd, y gragen neu'r cerrig mân. Mae eu diamedr yn dibynnu ar y math o benwaig.

Ar ôl 3 wythnos, mae larfa tua 8 mm o faint yn dechrau dod i'r amlwg. Mae ceryntau cyflym yn dechrau eu gwisgo trwy'r corff dŵr i gyd. Gan gyrraedd hyd o 6 cm, maent yn crwydro mewn heidiau ac yn eu cadw ger yr arfordiroedd.

Yn ystod silio (Mai - Mehefin), mae penwaig trosiannol yn codi i fyny'r afon o afonydd dŵr croyw.

Mae'r taflu ei hun yn digwydd gyda'r nos, tra bod y caviar yn arnofio yn rhydd yn y dŵr, heb glynu wrth y gwaelod.

Mae'r penwaig ifanc, ar ôl ennill cryfder, yn dechrau symud i lawr yr afon eisoes er mwyn cyrraedd y môr erbyn dechrau'r gaeaf.

Mae yna lawer o fathau o benwaig, tua 60 o rywogaethau, felly dim ond y rhai mwyaf poblogaidd y byddwn ni'n eu hystyried. Mecryll penwaig pysgod i'w gael ym Moroedd y Gogledd a Norwy, lle mae'n cael ei ddal yn y misoedd cynhesach.

Mae'n nofio yn gyflym, gyda hyd oes o hyd at 20 mlynedd. Mae hi'n ysglyfaethwr ac felly'n tyfu i faint trawiadol.

Ar ôl cyrraedd 3-4 blynedd, mae'n mynd i silio i dde-orllewin Iwerddon. Mae'r danteithfwyd mwyaf poblogaidd ohono mewn saws hufen sur.

Mae penwaig y Môr Du yn byw yn yr Azov a'r Môr Du, ac mae silio yn dechrau ym mis Mai - Mehefin. Mae'n bwydo ar gramenogion a physgodyn bach sy'n nofio yn haenau uchaf y dŵr.

Mae maint cyfartalog y rhywogaeth hon yn cyrraedd 40 cm. Mae ei ddal yn boblogaidd iawn ymhlith pysgotwyr amatur. Gan amlaf picls penodol hwn pysgod penwaig mynd ar silffoedd siopau.

Mae penwaig y Môr Tawel yn byw ar bob dyfnder. Mae'n fawr - yn fwy na 50 cm o hyd, ac yn pwyso 700 g. Ei gig sy'n cynnwys y mwyaf o ïodin na rhywogaethau eraill.

Mae'n cael ei gloddio ar raddfa fasnachol enfawr: Rwsia, UDA, Japan. Gan amlaf, ymlaen penwaig lluniau , gallwch chi sylwi ar yr union farn hon pysgod .

Mae'r penwaig Baltig enwog yn arnofio yn nyfroedd y Môr Baltig. Mae'n fach o ran maint, tua 20 cm. Mae'n bwydo ar blancton yn unig, hyd yn oed ar ôl cyrraedd oedolaeth. Y bwyd hwn pysgod - penwaig ei fwyta yn amlach yn hallt ffurf.

Mae cynrychiolydd poblogaidd arall yn byw yno - y sbrat Baltig. Mae'r ffrio blasus hwn yn cael ei ddal hyd yn oed oddi ar arfordir Seland Newydd a Tierra del Fuego. Y defnydd mwyaf poblogaidd o'r math hwn yn ein gwlad yw bwyd tun.

Y cynrychiolydd mwyaf dadleuol pysgod penwaig A yw hynny Iwashi . Y peth yw ei fod yn perthyn i deulu sardinau, ac yn edrych fel penwaig yn unig.

Ar silffoedd yr Undeb Sofietaidd, daeth y pysgodyn hwn o dan yr enw brand "Iwashi penwaig", a achosodd ddryswch yn y dyfodol.

Yn y dyddiau hynny, roedd pysgota'r pysgodyn hwn yn rhad, oherwydd roedd ei ysgolion niferus yn nofio yn agos at yr arfordir, ond yna aethant ymhell i'r môr, a daeth ei bysgota'n amhroffidiol.

Hyd at ddiwedd y ganrif XIV, nid oedd pobl weddus yn bwyta penwaig - gallai wasanaethu fel bwyd yn unig i'r tlawd a'r gwahangleifion

Yn yr hen ddyddiau, roedd morwyr o'r Iseldiroedd o'r farn bod y ddalfa'n aflwyddiannus os oedd penwaig yn gyfran sylweddol ynddo. Roedd y pysgodyn hwn yn cerdded mewn ysgolion mawr, ac weithiau i gadwyn y pysgotwyr nid oedd yn bosibl osgoi mynd i'r rhwyd. Hyd at y 14eg ganrif, roedd penwaig yn cael ei ystyried yn bysgod garbage, a oedd yn cael ei fwyta gan gardotwyr a mynachod yn unig, gan ladd cnawd. Roedd hyn oherwydd y ffaith bod arogl braster rancid wedi ymddangos yn gyflym iawn ar ôl y ddalfa, a hefyd bod y cig hwn yn blasu chwerwder amlwg.

Roedd yn anodd gwerthu penwaig. Ni allai pysgotwyr â daliad o'r fath ond gobeithio am bryniannau'r llywodraeth, a gynhaliwyd fel rhan o elusen. Felly roedd brenin Ffrainc, Louis IX, yn prynu'r pysgodyn di-chwaeth hwn yn rheolaidd ac allan o drugaredd anfonodd wahangleifion i'r pentrefi.

Pysgotwr o'r Iseldiroedd yn gwneud chwyldro gastronomig

Newidiodd agwedd at benwaig yn ddramatig ym 1380, pan halltodd y pysgotwr o’r Iseldiroedd Jacob Beikelson y penwaig a ddaliwyd reit yn y cwch, heb ddanfon y ddalfa i’r lan. Cyn-symud y tagellau a'r entrails. Fe wnaeth y 2 weithred hyn arbed y pysgod o'r aftertaste chwerw a chynyddu'r oes silff yn sylweddol o 2 awr i sawl diwrnod.

Ar ôl i'r pysgod gael eu dodwy mewn casgen a'i daenu â halen, parhaodd Bakelzon yn araf i bysgota. Ychydig oriau yn ddiweddarach, pan aeth y pysgotwr at y lan, cyrhaeddodd y penwaig yr union faint o halltu, oherwydd cafodd y cig brasterog flas cain. Gwahoddwyd y pentrefwyr i flasu’r cynnyrch hwn, ac nid oeddent yn credu eu teimladau, gan brofi pleser gastronomig yn lle’r ffieidd-dod disgwyliedig.

Ers hynny, mae dull penwaig a halltu wedi dod yn ffynhonnell incwm da, ac nid yn unig i bob pysgotwr gwledig yn unigol, ond i'r wlad gyfan. Heddiw, heb or-ddweud, yw cynnyrch cenedlaethol yr Iseldiroedd. Cafodd y pysgotwr a wnaeth y chwyldro gastronomig ei anfarwoli ddwywaith - codwyd heneb ac enwyd y math gorau o benwaig, pobi, ar ei ôl.

Ni lwyddais i sefydlu cynhyrchiad cynnyrch coeth, ac ni chynorthwyodd ymgynghorwyr tramor

Yn Rwsia, bwyta penwaig y Môr Gwyn; ysmygu oedd y dull paratoi ar y cyfan. Roedd cynnyrch o'r fath yn rhan bwysig o ddeiet pobloedd y gogledd a'r mynachod Solovetsky. Daeth taith y frenhines gourmet Peter I i'r Iseldiroedd yn achlysur i ddysgu'r dull o halltu pysgod, gan fod tsar Rwsia yn hoff iawn o 2 gynnyrch o'r Iseldiroedd - penwaig hallt a chaws.

Roedd gan y frenhines yr uchelgais i ailadrodd llwyddiant yr Iseldiroedd a chynnig ar y farchnad wen ei benwaig Môr Gwyn neu Azov, wedi'i halltu yn ôl rysáit Ewropeaid. I wneud hyn, fe wnaethant wahodd y saliner Iseldireg Isaac Knop, a gafodd gyfarwyddyd i drefnu cynhyrchu danteithion ar arfordir Môr Azov, a ail-ddaliwyd o'r Twrciaid yn ddiweddar. Ond fe adawodd yr Iseldirwr yn gyflym, yn siomedig yn y pysgod lleol. Dadleuodd fod y prosiect wedi'i wrthod gan y ffaith mai ef oedd y penwaig anghywir, gan fyw nid yn ôl yr amserlen fiolegol y defnyddiwyd y halwynog iddi.

Yn y dyfodol, fe wnaethant geisio datblygu pysgota ar y Môr Gwyn, gan barhau i ofyn am gymorth arbenigwyr Ewropeaidd. Ond methodd cael cynnyrch tebyg o'r Iseldiroedd gyda blas cain am 2 reswm. Nid yw pysgotwyr y gogledd wedi arfer torri pysgod yn ofalus, gan ffafrio cyflymder cywirdeb. Ac yn bwysicaf oll, roedd ansawdd halen lleol yn isel iawn, roedd yna lawer o amhureddau ynddo, a oedd hefyd yn effeithio ar ganlyniad terfynol halltu.

Roedd galw mawr am y cynnyrch o ganlyniad i'w rhad. Ond nid oedd yn bosibl cyrraedd bwrdd cyfoethog uchelwr y Môr Gwyn. Roedd penwaig hallt yn Rwsia yn parhau i fod yn fwyd y dosbarthiadau is. Ni pharhaodd Peter i newid y sefyllfa.

Yr ysbïo diwydiannol cyntaf wedi'i drefnu oherwydd penwaig

Aeth Catherine II at y mater yn drylwyr, gan anfon ysbïwr i'r Iseldiroedd. Ei dasg oedd darganfod holl fanylion technoleg halltu penwaig yr Iseldiroedd er mwyn atgynhyrchu'r broses gartref. Roedd Catherine yn siŵr bod rhywfaint o gyfrinach bwysig, oherwydd ei anwybodaeth yn Rwsia na allent sefydlu cynhyrchu pysgod blasus. Hwn oedd achos cyntaf ysbïo diwydiannol Rwsia.

Gwnaeth yr asiant cudd ei waith yn dda - darganfuodd y gyfrinach; roedd yn cuddio wrth ddefnyddio halen Portiwgaleg. Mae'r Empress ar unwaith yn prynu'r deunyddiau crai angenrheidiol mewn 2 long môr, yn eu hanfon i Arkhangelsk, lle maen nhw'n coginio pysgod yn llym yn ôl rysáit yr Iseldiroedd. Fe'i hanfonir i St Petersburg, gan werthu mewn ocsiwn. Cyflawnir y nod: yn Rwsia dysgon nhw sut i goginio penwaig hallt yn y modd Iseldiroedd. Ond mae'r cynnyrch yn llai seimllyd oherwydd nodweddion y rhywogaeth sy'n byw yn y Môr Gwyn. Hefyd, mae'r defnydd o halen Portiwgaleg (fe'i gelwid yn Sbaeneg yn Rwsia) yn cyfrannu at gynnydd yn y pris, mae'r pris yn gymharol â mewnforion o'r Iseldiroedd. Yn aml, roedd gweithwyr yn arbed halen drud ac nid oeddent yn ei ychwanegu at y lefel a ddymunir, roedd hyn yn effeithio'n negyddol ar ansawdd y penwaig. Dim ond gorfodaeth weinyddol a helpodd i oresgyn esgeulustod halltu gan berfformwyr o Rwsia.

Pan gollodd Catherine ddiddordeb mewn halltu pysgod yn ddiwydiannol, gostyngodd y galw am Belomorka ymhlith yr uchelwyr. Dychwelodd cariadon penwaig o'r Iseldiroedd i brynu'r cynnyrch gwreiddiol. Ac fe newidiodd pysgotwyr y gogledd eto i'r hen ddull rhad o halltu.

Penwaig o dan gôt ffwr - symbol o'r gwyliau

Ac yng ngwlad y cynghorau, daeth rhad a symlrwydd penwaig yn ddefnyddiol. Roedd cariad pysgod yn uno elit y parti, y proletariat, a'r werin - roedd pawb yn ei hoffi ac yn gallu ei fforddio. Ac ar wahân i benwaig erioed wedi bod yn ddiffyg.

Mewn amodau set gyfyngedig o gynhyrchion sydd ar gael, daeth pysgod yn achubwr bywyd i wragedd tŷ Sofietaidd, a allai weini pysgod yn ystod yr wythnos ac ar wyliau. Un o seigiau lliwgar bwyd Sofietaidd, sy'n dal i synnu tramorwyr, yw penwaig o dan gôt ffwr. Mae trît cain, maethlon hyd heddiw yn deffro'r disgwyliad am wyliau ymhlith cyn-ddinasyddion yr Undeb Sofietaidd a'u disgynyddion ac yn ysgogi archwaeth.

O ran y fersiwn y dyfeisiwyd y “gôt” ar ôl y chwyldro a’i dalfyriad yw ei enw (chauvinism a dirywiad boicot ac anathema), nid yw hyn yn wir.

Gyda llaw, ni all pysgod fod yn ddim ond bwyd i bobl. Mae stori am bensiynwr o Japan sydd wedi bod yn ffrindiau â physgod ers 25 mlynedd.

Ydych chi'n hoffi'r erthygl? Yna cefnogwch ni gwasgwch: